Modo de preparo
Cómo hacer PASTEL ESPONJOSO CASTELLA
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6 huevos grandes (separados en claras y yemas)
100 g de azúcar (para las claras)
90 g de harina de repostería (cernida)
10 g de fécula de maíz (maicena)
1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para estabilizar las claras)
1. Precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo).
2. Forra un molde cuadrado o rectangular (20 x 20 cm aproximadamente) con papel de hornear.
3. Calienta ligeramente la leche y el aceite en una olla pequeña (sin hervir). Retira del fuego.
4. Tamiza la harina y la maicena juntas y agrégalas a la mezcla de leche y aceite. Remueve hasta obtener una masa suave.
5. Incorpora las yemas de huevo y el azúcar (40 g) a la mezcla, batiendo bien hasta que esté homogénea.
6. En un bol limpio, bate las claras con el jugo de limón hasta que estén espumosas.
7. Añade el azúcar (100 g) poco a poco mientras sigues batiendo hasta lograr picos firmes pero no secos.
8. Toma un tercio de las claras montadas y mézclalas con la masa de yemas usando movimientos envolventes.
9. Añade el resto de las claras en dos tandas, mezclando cuidadosamente para no perder el aire.
10. Vierte la mezcla en el molde, alisando la superficie. Golpea suavemente el molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
11. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (baño maría).
12. Hornea durante 60-70 minutos a 150 °C, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
13. Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos.
14. Retira el papel de hornear y deja enfriar completamente en una rejilla.
Muchas gracias
Ingredientes
- 40 g de azúcar
- 60 ml de leche
- 60 ml de aceite vegetal
- 6 huevos grandes (separados en claras y yemas)
- 100 g de azúcar (para las claras)
- 90 g de harina de repostería (cernida)
- 10 g de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para estabilizar las claras)
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